10月19日上午10點(diǎn)，位于浙江海寧鹽官觀潮公園邊上的新東坡酒樓已經(jīng)開(kāi)張了。店門口煨著東坡肉和八寶鴨的三口大缸里“咕嘟咕嘟”響著，隨著冒出的陣陣熱氣，肉味已香飄四方。還沒(méi)到開(kāi)飯時(shí)間，已有一批游客聞香上門。
“不好意思，中午已經(jīng)預(yù)訂滿了，要加桌的話估計(jì)要到12點(diǎn)以后。”雖然飯店二樓前不久剛擴(kuò)建裝修完，但還是滿足不了四方慕名而來(lái)的食客，老板娘王海蓉一臉歉意。
2018年海寧“觀潮節(jié)”剛結(jié)束，斷斷續(xù)續(xù)來(lái)鹽官“打卡”的人依然不少。金秋時(shí)節(jié)，也是餐飲旺季。東坡肉、錢江海珠魚(yú)、土家雙臭……這些招牌菜讓新東坡酒樓成了網(wǎng)紅酒家。
殊不知，去年這時(shí)候，新東坡酒樓差點(diǎn)失去了做這些招牌菜的主廚。
原來(lái)，去年海寧鹽官度假區(qū)開(kāi)展全電景區(qū)建設(shè)后，位于觀潮公園內(nèi)的開(kāi)元酒店在景區(qū)內(nèi)率先實(shí)行了全電廚房建設(shè)。新東坡酒樓主廚朱建國(guó)與開(kāi)元酒店的主廚陳仁富是多年老友，平時(shí)有事沒(méi)事總要走動(dòng)走動(dòng)。一天下午，趁客人走得早，朱建國(guó)找老友聊天去了。而陳仁富還在忙著，朱建國(guó)就在廚房觀摩陳仁富做菜。
朱建國(guó)驚呆了。廚房干凈清爽，開(kāi)油鍋時(shí)濃濃的煙沒(méi)了，火也不往上躥了，站在旁邊也感覺(jué)不到撲面而來(lái)的熱氣了。
“沒(méi)見(jiàn)過(guò)吧。這是電磁灶，用上這家伙，不僅操作方便，我多年的咽喉炎也好了，炒出的菜色香味也一樣……”陳仁富在老友面前炫耀了一番。
“嗯，這個(gè)好，回去我也跟老板娘建議一下?！敝旖▏?guó)說(shuō)。他想起幾天前，鹽官供電所的副所長(zhǎng)陳華杰來(lái)過(guò)店里，隱約聽(tīng)到一些廚房改用電的話，可是沒(méi)說(shuō)完，陳華杰就被老板娘請(qǐng)出門了。
“用電的話火力怎么控制？如果火力不夠，還能保證快速上菜嗎？”聽(tīng)了朱建國(guó)的建議，老板娘王海蓉問(wèn)道。她心里還在尋思著，廚房設(shè)備改造要花3萬(wàn)元，也不是一個(gè)小數(shù)目，到底要不要改呢？
朱建國(guó)想起自己才50多歲，被油煙熏得常?？人?；一到夏天，廚房熱得像蒸籠，做頓飯混身上下像從河里撈上來(lái)一樣，這個(gè)苦只有自己知道?！安桓脑欤蔷吞?，我走了生意肯定不如從前?！闭莆罩信撇酥谱麝P(guān)鍵技術(shù)的朱建國(guó)暗暗生氣。
事也湊巧，朱建國(guó)與老板娘鬧別扭的第三天，陳所長(zhǎng)又上門來(lái)了。這次，他不但帶來(lái)了全電景區(qū)的宣傳手冊(cè)，而且還給新東坡酒樓算了一本改造的經(jīng)濟(jì)賬。
改造前平均每月使用煤氣50罐，總費(fèi)用4000元左右；使用電磁爐、微波爐、蒸飯箱等，按每天工作5小時(shí)計(jì)算，每月電費(fèi)在1500元左右。改造費(fèi)3萬(wàn)元左右，一年就能收回成本。陳所長(zhǎng)這么一解釋，王海蓉心里豁然開(kāi)朗——陳所長(zhǎng)的建議合算，老朱的置氣有理，廚房得“革命”。
次日一早，鹽官供電所的技術(shù)人員給出了廚房電氣安裝方案。因?yàn)閷儆谠圏c(diǎn)改造，供電所還免費(fèi)為廚房敷設(shè)了專線。一個(gè)星期后，在新東坡酒樓不足30平方米的廚房?jī)?nèi)，右側(cè)，貼著“節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)”標(biāo)簽的一臺(tái)大型蒸飯箱和冷凍柜并排放置；左側(cè)，一臺(tái)四門的大冰箱正“嗡嗡”運(yùn)行著，消毒柜、微波爐一應(yīng)俱全；灶臺(tái)上擺放著兩臺(tái)大功率的電磁爐。
“火候更好掌控了，操作方便，廚房一改煙熏火燎的環(huán)境?！敝旖▏?guó)哼著小調(diào)給鎮(zhèn)店之寶“東坡肉”上色，旁邊兩位小廚正將一條條海珠魚(yú)碼放裝盤。如今，利用電器蒸、燜、炸、煮，朱建國(guó)和店里的其他廚師們已信手拈來(lái)，可滿足店內(nèi)22桌百余人同時(shí)上菜。
一年過(guò)去了，一算賬，王海蓉樂(lè)開(kāi)了花：“之前店里每天差不多要用掉一罐煤氣，起碼得110元，而改成全電廚房后每天電費(fèi)只需30多元，一年下來(lái)光燃料費(fèi)就節(jié)省了近2.5萬(wàn)元，今年年底前就能收回改造成本。而且，廚房工作環(huán)境好了，廚師們心情舒暢，做的菜更是色香味俱全，生意比去年翻了一番。”她打算明年再去海寧市區(qū)開(kāi)一家分店。當(dāng)然，廚房設(shè)備還是用全電的。
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